Обвалка происходит в несколько этапов:
Первый — полутушу делят на отрубы. Стоит отметить, что для каждого вида сырья существуют свои собственные нормы выхода как мяса так и других продуктов того же сала, костей и даже отдельный учет потерь.
Этап второй – разделывают отрубы, отделяя мягкие ткани от костей, при этом необходимо помнить, что уже при обвалки формируют отдельную номенклатуру продукции к примеру, корейка на кости или окорок. Но в большинстве проводят полную разделку.
Конвейерная линия обвалки используется на мясокомбинатах, а также в цехах, занимающихся производством полуфабрикатов, мясных консервов и колбас. Применение такого оборудования способствует увеличению производительности рабочих кадров, оптимизации производственных процессов и упрощению процедуры учета входящего и сортового сырья.
Функциональное назначение обвалочно - жиловочного конвейера
Обвалочно-жиловочная линия разделки – это автоматическая система транспортеров к столам, предназначенных для промышленной переработки мяса. С ее помощью выполняются такие операции:
- доставка мясного сырья к рабочим местам сотрудников;
- разделывание туш (целых, половин и четвертей);
- сортовая обвалка отрубов;
- деление мяса по сортам, отсоединение костей, дожиловка;
- автоматическая подача пустых ящиков, отделение тары с продукцией.
Конвейерный транспортер мяса позволяет:
- механизировать процессы транспортировки сырья для разделки и отведения готовой продукции;
- увеличить скорость обвалки и жиловки полутуш;
- добиться высокого выхода сырья.
Конструктивные особенности оборудования
Технологическая система обвалки состоит из трех частей:
- транспортер для подачи мяса к рабочей зоне персонала;
- ярус для отведения жил и костей;
- уровень для автоматического передвижения емкостей с сортовым мясом;
- автоматическая подача ящиков.
Жиловка и обвалка туш на конвейере выполняется персоналом на разделочных столах, расположенных по обеим сторонам центрального транспортера. На столах установлены съемные столешницы с отверстиями для сброса мясных обрезков.
Приобретение конвейера для разделки мяса в «МеталлТехСтандарт»
Наша компания может изготовить обвалочный конвейер любой конструкции. При проектировке линий мы ориентируемся на предпочтения заказчиков, поэтому количество рабочих мест, длина и ширина каждой модели зависят от ее предполагаемой мощности.
Для обсуждения условий сотрудничества представитель нашей фирмы приезжает к заказчику. Клиенты также могут лично посетить офис компании. В услуги «МеталлТехСтандарт» входит доставка по Москве и в регионы России.
