Обвалка и жиловка

Обвалка происходит в несколько этапов:
Первый — полутушу делят на отрубы. Стоит отметить, что для каждого вида сырья существуют свои собственные нормы выхода как мяса так и других продуктов того же сала, костей и даже отдельный учет потерь.

Этап второй – разделывают отрубы, отделяя мягкие ткани от костей, при этом необходимо помнить, что уже при обвалки формируют отдельную номенклатуру продукции к примеру, корейка на кости или окорок. Но в большинстве проводят полную разделку.

Конвейер
Индивидуальный проект

Конвейер
Индивидуальный проект

Конвейер
Индивидуальный проект